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500 g de Saumon,
125 g de Sole,
6 filets de soles,
150 g de crème fraîche,
4 oeufs,
200 g de Crevettes roses décortiquées,
150 g de pistaches décortiquées,
1 On mixe ensemble le Saumon, la Sole et la crème, on sale et poivre.
2 On joint les blancs en neige, les Crevettes et les pistaches, on couvre et on met au frais.
3 On garnit un moule en couronne beurré de filets de Sole assaisonnés, on fait dépasser les extrémités.
4 On garnit le tout de mousse, on replie les filets pas dessus, et on couvre d'aluminium, dans lequel on fait des petits trous.
5 On enfourne ensuite une heure au bain-marie, à 180°C.
6 On démoule le tout.
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