Recette ballottine de saumon aux pistaches

SAUMON

Ingrédients ballottine de saumon aux pistaches

  • 600g de Saumon frais
  • 300 g de filets de Sole
  • 2 oeufs
  • 75 g de pistaches décortiquées
  • 25cl de crème
  • 1 grande crépine
  • fumet de poisson

Préparation ballottine de saumon aux pistaches

1 On plonge la crépine dans l'eau froide.

2 On mixe le Saumon avec les blancs d'oeufs, on y ajoute un jaune d'oeuf, les pistaches, la crème fouettée. On assaisonne.

3 On enveloppe cette mousse dans dla crépine, on place les filets de Saumon et de Sole par dessus, et on couvre à nouveau avec la mousse. On ferme le tout bien serré.

4 On fait bouillir le fumet, et on y fait cuire la ballottine durant une heure, à petits frémissements.

5 On laisse refroidir, et on met au frais 4 heures. On sert le tout détaillé en tranches.

Commentaires pour la recette ballottine de saumon aux pistaches

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour ballottine de saumon aux pistaches