Recette ballottine de saumon aux pistaches
Ingrédients ballottine de saumon aux pistaches
- 600g de Saumon frais
- 300 g de filets de Sole
- 2 oeufs
- 75 g de pistaches décortiquées
- 25cl de crème
- 1 grande crépine
- fumet de poisson
Préparation ballottine de saumon aux pistaches
1 On plonge la crépine dans l'eau froide.
2 On mixe le Saumon avec les blancs d'oeufs, on y ajoute un jaune d'oeuf, les pistaches, la crème fouettée. On assaisonne.
3 On enveloppe cette mousse dans dla crépine, on place les filets de Saumon et de Sole par dessus, et on couvre à nouveau avec la mousse. On ferme le tout bien serré.
4 On fait bouillir le fumet, et on y fait cuire la ballottine durant une heure, à petits frémissements.
5 On laisse refroidir, et on met au frais 4 heures. On sert le tout détaillé en tranches.