Recette ballottine de saumon aux pistaches

1 On plonge la crépine dans l'eau froide.

2 On mixe le Saumon avec les blancs d'oeufs, on y ajoute un jaune d'oeuf, les pistaches, la crème fouettée. On assaisonne.

3 On enveloppe cette mousse dans dla crépine, on place les filets de Saumon et de Sole par dessus, et on couvre à nouveau avec la mousse. On ferme le tout bien serré.

4 On fait bouillir le fumet, et on y fait cuire la ballottine durant une heure, à petits frémissements.

5 On laisse refroidir, et on met au frais 4 heures. On sert le tout détaillé en tranches.