Recette langue de boeuf au concombre

1 Dans une eau tiède, on met la langue, les Carottes, le Navet en morceaux, le Céleri, les Poireaux, l'oignon piqué de girofle, les Pommes De Terre, l' Ail et le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 3h.

2 On détaille le Concombre non pelé en morceaux, on fait dorer au beurre, on assaisonne.

3 On fait dorer les Oignons blancs à l'huile, puis on ajoute les Champignons, une Gousse D'ail pilée, on assaisonne et on laisse cuire.

4 On ajoute le vin blanc, une louche de bouillon, le persil haché, on laisse réduire la sauce.

5 On pèle la langue, on la détaille en tranches, et on la dresse avec les Pommes De Terre.

6 On retire la sauce du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs battus avec le jus d'un Citron, on verse le tout sur la viande et on entoure avec les Concombres.