Recette langue de boeuf À la mexicaine

1 On fait cuire la langue de Boeuf dans une eau bouillante salée, avec les Carottes, Oignons, bouquet garni, on assaisonne.

2 On fait cuire à part les Petits Pois dans l'eau bouillante salée, ainsi que les épis de Maïs que l'on égrène.

3 On découpe le Poivron en cubes.

4 On fait cuire le Riz, on l'égoutte, et on y ajoute le Poivron, le Maïs et les Petits Pois.

5 On en garnit les fonds d' Artichauts, on réserve au chaud.

6 On pèle la langue, on la découpe en tranches et on la dresse.

7 On fait réduire la cuisson, on la filtre et on ajoute le concentré de Tomate, on en nappe la langue.