Recette sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

LEGUMES POISSONS SAUCES FROIDES

Ingrédients sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

  • Pour 4 personnes: 500 g de Tomates bien mûres
  • 1 c à Café de concentré de Tomate
  • 3 g de sel
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 6 cl d'huile d'olive
  • estragon
  • persil.

Préparation sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

1 On pèle les Tomates, on les épépine, et on en récupère seulement la chair, que l'on passe au chinois, en gardant le jus.

2 On ajoute le concentré de Tomate en fouettant bien, puis le vinaigre et l'huile d'olive petit à petit.

3 On sale et poivre, et on ajoute le persil et l'estragon émincés.

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