Recette beurre de montpellier
Ingrédients beurre de montpellier
- persil
- estragon
- ciboulette
- Cresson en quantité égale
- 3 cornichons
- 3 filets d' Anchois
- câpres
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail
Préparation beurre de montpellier
1 On ébouillante les herbes durant 3 minutes, on les égoutte bien.
2 On les écrase en purée, on ajoute les cornichons en tranches, les Anchois, les câpres, 3 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes crus, l' Ail.
3 On ajoute ensuite 3 c à s de beurre, on travaille bien, t on ajoute un peu de Cayenne et du sel.