Recette sauce venaison (pour gibier)

SAUCES

Ingrédients sauce venaison (pour gibier)

  • 6 échalotes
  • 6 Oignons (moyens)
  • 100 g de Carottes
  • thym
  • laurier
  • poivre de Cayenne
  • sel
  • 1 grand verre de vinaigre de vin
  • 1 c à soupe de farine
  • un peu de marinade du gibier
  • mais ce n'est pas vraiment indispensable
  • 1 verre à liqueur de Chartreuse (verte)
  • 1 morceau de sucre
  • 25 à 30 g de beurre.

Préparation sauce venaison (pour gibier)

1 On pèle les Oignons, Carottes et échalotes que l'on émince ensemble.

2 On porte le vinaigre à ébullition, avec le laurier, le thym, une pointe de Cayenne et on sale le tout. On fait cuire une heure à petit feu.

3 On confectionne un roux, que l'on délaye avec le précédent mélange en ajoutant éventuellement de la marinade de gibier.

4 On fait cuire le tout une dizaine de minutes environ.

5 Un peu avant la fin de la cuisson, on ajoute la Chartreuse, et on filtre la sauce avant de la servir.

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