Recette sauce italienne

1 On épluche les Tomates que l'on détaille en deux, on les fait dégorger un quart d'heure au sel.

2 On émince les échalotes que l'on fait dorer à l'huile d'olive.

3 On joint les Tomates hachées, l' Ail pilé, le thym, le laurier, et on assaisonne, on fait cuire doucement pour faire épaissir.

4 On ôte alors le thym et le laurier, et on mixe le tout.

5 On ajoute la moutarde, le vinaigre, le vermouth, on sale et poivre. On mélange intimement le tout.