Recette sauce hollandaise (pour poisson)

POISSONS SAUCES CUISINE HOLLANDAISE

Ingrédients sauce hollandaise (pour poisson)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • du Jus De Citron
  • sel et poivre
  • eau froide.

Préparation sauce hollandaise (pour poisson)

Il existe 2 méthodes pour faire une Sauce Hollandaise, on peut commencer à fouetter les oeufs à froid ou à chaud.

1ere méthode (à chaud):

Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'oeufs additionnées d'une cs d'eau froide, de sel et de poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, toujours en battant. Terminez en ajoutant le Jus De Citron tiède.

2de méthode (à froid):

Battez les oeufs à froid, toujours avec une cs d'eau froide, sel et poivre. Une fois le mélange homogène, placez le bol au bain marie et continuez à fouetter en le chauffant. Procédez ensuite avec le beurre et le Citron comme la 1ere méthode.

Dans les 2 cas, a Sauce Hollandaise doit être servie rapidement après avoir été montée.

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