Recette sauce cannoise (pour les poissons et viandes)
Ingrédients sauce cannoise (pour les poissons et viandes)
- 100 g de blanc de Poireaux
- 50 g de Carottes
- 50 g d'échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 1 petit verre de Noilly
- 2 c à soupe d'huile
- cerfeuil
- ciboulette Pour accompagner une viande : bouillon de volaille Pour accompagner un Poisson : Fumet De Poisson + 5 cs de mayonnaise
Préparation sauce cannoise (pour les poissons et viandes)
1 On émince finement les Carottes, échalotes et blancs de Poireaux, que l'on fait cuire à l'huile 10 minutes sans faire colorer.
2 On verse enduit le bouillon, ou le fumet, et le vin blanc, on laisse cuire une heure.
3 Si besoin, on ajoute la Mayonnaise en dehors du fe, on refait chauffer sans faire bouillir, on assaisonne, on ajoute le Jus De Citron, le Cayenne et les herbes émincées.