Recette escalopes de boeuf en gelÉe

BOEUF

Ingrédients escalopes de boeuf en gelÉe

  • 6 tranches de boeufs
  • 1 pied de veau
  • 50 cl de bouillon de Boeuf
  • 200g de Haricots Verts
  • 2 branches de ciboulette Marinade: 30 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de armagnac
  • 2 Carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni

Préparation escalopes de boeuf en gelÉe

1 On prépare une marinade avec les ingrédients cités, on ajoute le thym, le laurier, le poivre concassé et du sel, on y fait mariner la viande 12h.

2 On égoutte la viande, on l'essuie.

3 On la fait saisir dans une cocotte avec de l'huile chaude, on les retire.

4 On ajoute à la place le pied de veau et la marinade, on verse du bouillon et on fait cuire trois heures à couvert.

5 On retire les Légumes, on ajoute la viande à nouveau pour un quart d'heure.

6 On fait cuire les Haricots Verts durant 5 minutes à l'eau bouillante salée.

7 On verse de la gelée au fond d'un plat, on dépose un peu de ciboulette, une couche de viande, les haricots et le reste de viande, on verse le restant de gelée, et on laisse prendre au frais.

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