Recette jus de veau

1 On fait dorer les os concassés dans un peu de graisse de veau, on joint ensuite les Légumes découpés en dés, les Tomates concassées, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 5 minutes.

2 On ajoute un verre de vin, on laisse réduire, on ajoute 2l d'eau.

3 On fait cuire 4h en écumant de temps en temps, pour que le tout réduise de moitié, on passe alors au chinois.

4 On met au frais une nuit, on retire la graisse qui est remontée à la surface.

5 On peut alors congeler ce jus de veau, divisé en plusieurs portions.