Recette fond de gibier

SAUCES

Ingrédients fond de gibier

  • 100 g de couennes
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • parures de gibier
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 6 baies de genévrier
  • poivre en grains

Préparation fond de gibier

1 On fait cuire tous les ingrédients dans une eau froide, durant 4 heures.

2 On passe le bouillon, puis on le fait réduire, on écume bien.

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