Recette fond de canard

SAUCES

Ingrédients fond de canard

  • 1 carcasse de Canard
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de Céleri
  • 30 g de beurre
  • thym
  • laurier
  • 1 dl de vin blanc

Préparation fond de canard

Emincez les Légumes, puis faites les revenir avec un peu de beurre dans une cocotte. Ajoutez les aromates, et mouillez avec le vin blanc. Ajouter la carcasse de Canard, et laissez suer. Farinez le tout, et faites brunir. Mouillez ensuite au vin rouge, et laissez réduire plusieurs heures à feu très doux. Dégraisser le fond de Canard en ôtant la graisse à la surface.

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