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Ingrédients Fond Brun :

1 kg d'os de veau,
1 tranche de jarret de veau,
1 Carotte,
1 oignon,
1 branche de Céleri,
2 Gousses D'ail,
2 dl d'eau,
un bouquet garni,
1 c à soupe de concentré de Tomates,
sel,
poivre

Recette Fond Brun :

1 On concasse les os, et on découpe le veau en morceaux, on les fait dorer ensemble au four sur le lèche frite, durant un quart d'heure.


2 On y ajoute les Légumes hachés, on enfourne 5 minutes.


3 On place le tout dans une casserole avec de l'eau, ainsi que le concentré de Tomates, le bouquet garni et un assaisonnement léger.

On fait cuire 5 heures à petite ébullition, en écumant et dégraissant.


4 On passe le jus au chinois, puis on le met au frais, on le dégraisse une fois le gras solidifié à la surface.

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