Recette fond brun

1 On concasse les os, et on découpe le veau en morceaux, on les fait dorer ensemble au four sur le lèche frite, durant un quart d'heure.

2 On y ajoute les Légumes hachés, on enfourne 5 minutes.

3 On place le tout dans une casserole avec de l'eau, ainsi que le concentré de Tomates, le bouquet garni et un assaisonnement léger. On fait cuire 5 heures à petite ébullition, en écumant et dégraissant.

4 On passe le jus au chinois, puis on le met au frais, on le dégraisse une fois le gras solidifié à la surface.