Recette curry de madras

1 On écrase 8 morceaux de curcuma pour former une pâte en ajoutant de l'eau.

2 On écrase 2 pincés de coriandre, 1 de cumin, 20 grains de poivre, on ajoute un peu d'eau.

3 On écrase la noix de gingembre avec 2 piments et 12 échalotes.

4 On fait dorer 15 échalotes dans le beurre, on les retire, et on fait revenir les trois préparations précédentes dans la même poêle.

5 On ajoute un peu de bouillon si nécessaire.