Recette creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)
Ingrédients creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)
- Pour 6 personnes: 100 g d'échalotes
- 3 dl de vin blanc sec
- 12 feuilles d'estragon
- 500 g de crème fraîche
- 125 g de beurre
- piment de Cayenne en poudre
- sel
- poivre.
Préparation creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)
1 On épluche les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc avec l'estragon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
2 On verse la crème fraîche sur cette purée, on fait cuire un quart d'heure à petit feu.
3 On filtre la sauce, on la garde au chaud au bain-marie.