Recette creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)

POISSONS SAUCES VIANDE

Ingrédients creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)

  • Pour 6 personnes: 100 g d'échalotes
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 12 feuilles d'estragon
  • 500 g de crème fraîche
  • 125 g de beurre
  • piment de Cayenne en poudre
  • sel
  • poivre.

Préparation creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)

1 On épluche les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc avec l'estragon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

2 On verse la crème fraîche sur cette purée, on fait cuire un quart d'heure à petit feu.

3 On filtre la sauce, on la garde au chaud au bain-marie.

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