Recette sautÉ de marcassin
Ingrédients sautÉ de marcassin
- Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à Café de concentré de Tomate
- 2 Tomates fraîches
- sel
- poivre. Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge
- 1 /2 verre d'huile
- 1 Carotte et 1 oignon en rondelles
- 2 Gousses D'ail
- bouquet garni
- poivre.
Préparation sautÉ de marcassin
1 On plonge la viande dans la marinade deux jours.
2 On égoutte et éponge bien la viande, et on la fait revenir dans 30 g de beurre, dans un autocuiseur.
3 On ajoute la farine, on la fait blondir, puis on passe la marinade, que l'on ajoute dans la cocotte, ainsi que les Tomates épluchées et découpées, le concentré de Tomate, on assaisonne.
4 On fait bouillir, puis on ajoute 25 cl d'eau chaude.
5 On fait cuire à couvert une demie heure après le début de la rotation de la soupape.