Recette marcassin saint-hubert
Ingrédients marcassin saint-hubert
- Un rôti de marcassin (1 kg 300)
- une barde de lard
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 3 feuilles de sauge
- une branche de romarin
- un brin de thym
- une feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 13 cl de cognac
- 1 litre de vin rouge très corsé
- 80 g de beurre
- sel fin
- poivre en grains. Pour la sauce: un dl de porto
- Myrtilles au naturel
- gelée de Groseilles
- 200 g de crème fraîche liquide.
Préparation marcassin saint-hubert
1 On dépose les Oignons et les Carottes hachées dans une terrine, et on ajoute les aromates.
2 On assaisonne le rôti que l'on ajoute à la terrine, et on ajoute l'huile, 50 cl de cognac, et le vin rouge, on fait mariner une nuit.
3 On retire la viande que l'on égoutte et barde de lard, on le fait dorer dans une cocotte avec le beurre. On fait cuire ensuite 40 minutes, sur toutes les faces.
4 On ajoute le restant de cognac et on fait flamber.
5 On dépose le rôti dans le four éteint tiède pour qu'il reste au feu, et on fait réduire la marinade de moitié sur le feu, après avoir retiré les aromates.
6 On passe le tout dans une passoire fine, et on ajoute le porto, 4 c à s de Myrtilles, 2 c à s de gelée de Groseille, et la crème. On fait cuire 20 minutes en fouettant bien pour que la sauce réduise.
7 On assaisonne, et on ajoute la viande dans la sauce durant 5 minutes pour qu'elle réchauffe.
8 On dresse, et on nappe avec la sauce.