Recette marcassin marinÉ

1 On plonge les escalopes dans le vin rouge durant 24h, avec les Oignons détaillées en quatre, les Carottes coupées en tronçons, on assaisonne et on ajoute les baies de genièvre, du laurier, et deux clous de girofle.

2 On essuie les escalopes, et on les fait dorer légèrement à la poêle, on les retire.

3 On fait dorer les Oignons récupérés de la marinade, on verse l'armagnac pour faire flamber, puis on ajoute 2 louches de bouillon, on laisse réduire.

4 On ajoute ensuite de la crème fraîche, et on en nappe les escalopes.