Recette marcassin au geniÈvre

SANGLIER

Ingrédients marcassin au geniÈvre

  • 1 kg de filet de marcassin
  • 1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de baies de genievre
  • alcool de genièvre
  • 150 g de crème fraîche

Préparation marcassin au geniÈvre

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, on y fait reposer la viande 24 h au frais, en la retournant de temps à autres.

2 On égoutte la viande, on l'essuie, et on la place dans un plat avec le beurre, 20 cl de marinade, les baies et l'oignon émincé. On assaisonne.

3 On enfourne le tout 40 minutes, en arrosant régulièrement.

4 On retire la viande que l'on réserve au chaud.

5 On ajoute le genièvre dans le plat pour déglacer la sauce, on fait flamber et on y ajoute la sauce, on assaisonne.

6 On en nappe la viande.

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