Recette marcassin au geniÈvre
Ingrédients marcassin au geniÈvre
- 1 kg de filet de marcassin
- 1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge
- 3 c à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- thym
- laurier
- sel
- poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre
- 1 c à soupe de baies de genievre
- alcool de genièvre
- 150 g de crème fraîche
Préparation marcassin au geniÈvre
1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, on y fait reposer la viande 24 h au frais, en la retournant de temps à autres.
2 On égoutte la viande, on l'essuie, et on la place dans un plat avec le beurre, 20 cl de marinade, les baies et l'oignon émincé. On assaisonne.
3 On enfourne le tout 40 minutes, en arrosant régulièrement.
4 On retire la viande que l'on réserve au chaud.
5 On ajoute le genièvre dans le plat pour déglacer la sauce, on fait flamber et on y ajoute la sauce, on assaisonne.
6 On en nappe la viande.