Recette epaule de marcassin forestiÈre

SANGLIER

Ingrédients epaule de marcassin forestiÈre

  • Pour 6 à 8 personnes: 1 épaule de marcassin (ou 1 cuissot) de 2
  • 200 kg environ. Marinade: 7 verre d~huile
  • 1 verre de cognac
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre. Pour la cuisson: 400 g de Champignons de couche
  • 1 échalote
  • 75 g de beurre
  • 2 c à soupe de gelée de Groseille. Pour accompagner: 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre.

Préparation epaule de marcassin forestiÈre

1 Deux jours avant, on plonge la viande dans une marinade d'huile et cognac que l'on assaisonne, on retourne la viande plusieurs fois.

2 Le jour même, on lave et hache les Champignons ainsi que les échalotes, on les place dans un plat beurré. On ajoute la viande au dessus, on l'enduit de beurre, on assaisonne, et on fait cuire dans un four chaud.

3 On arrose plusieurs fois avec la marinade, et on la retourne à mi-cuisson, on laisse cuire 1h15 environ.

4 On retire ensuite la viande de son plat, et on la laisse au chaud dans le four éteint.

5 On dresse les Champignons, puis on récupère le jus de cuisson que l'on fait chauffer, on l'assaisonne et on ajoute la gelée de Groseille.

6 On réchauffe la purée de marrons avec le beurre, on l'assaisonne, et on sert le tout.

Commentaires pour la recette epaule de marcassin forestiÈre

l'eau à la bouche

chassant la bète noire depuis de nombreuses années je vais mettre en pratique cette recette dés la semaine prochaine.J'en ai déjà l'eau à la bouche. Bonnes fêtes à tous et bonne année 2008

chisanaccia

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