Recette daube de sanglier aux pruneaux

1 On plonge tout d'abord les pruneaux dans l'armagnac pour 24h.

2 On mélange le thym, le laurier, les Carottes, Navets et clous de girofles, l' Ail, l'échalote, le persil, et le vin rouge pour faire une marinade que l'on assaisonne et dans laquelle on fait tremper le Sanglier 24h également.

3 On fait ensuite revenir la viande dans une cocotte, on les retire.

4 On ajoute alors un ramequin de lard et d' Oignons éminces, on fait dorer le tout, puis on y replace la viande, ainsi que la marinade et du bouillon, en quantité équivalentes.

5 On fait mijoter 3h en laissant le couvercle entrouvert, puis on fait dorer les 300 g de Champignons à la poêle, une vingtaine de minutes. On les ajoute à la poêle ainsi que les pruneaux et on verse un peu de leur jus de macération. On laisse cuire 1/4 d'heure de plus.