Recette cuissot de marcassin

1 On barde le cuissot avec le lard assaisonné, le Jambon cru, on pique d' Ail et on assaisonne le tout.

2 On enfourne deux heures à four chaud.

3 Pour la sauce, on découpe les Carottes, Céleri et échalotes en cubes, on les fait dorer avec l' Ail et on ajoute les parures de Sanglier.

4 On ajoute un bouquet garni de thym laurier et Poireau, on assaisonne et on ajoute les grains de poivre pilés. On ajoute de la marinade de daube pour couvrir le tout et on fait cuire 30 minutes.

5 On passe la sauce et on la verse sur la viande.