Recette cuissot de marcassin caramÉlisÉ
Ingrédients cuissot de marcassin caramÉlisÉ
- 1 cuissot de marcassin de 2
- 200 kg
- 75 g de beurre
- 3 Oignons
- 2 échalotes
- 3 Carottes
- 150 g de sucre
- 1 Orange
- 1/2 Citron
- sel
- poivre
- thym
- laurier
- 2 dl d'eau
- un petit verre de cognac.
Préparation cuissot de marcassin caramÉlisÉ
1 On fait dorer la viande après l'avoir assaisonnée dans le beurre chaud.
2 On la retire, puis on ajoute les Oignons, échalotes et Carottes pelés et émincés.
3 On ajoute le sucre, et on laisse caraméliser le tout, puis on ajoute le jus d'une Orange et d'un demi Citron, puis l'eau chaude et le cognac.
4 On assaisonne, on ajoute alors le thym et le laurier et on fait mijoter 1h30 à couvert et à petit feu.
5 On passe la sauce que l'on présente à part.