Recette cuissot de marcassin

1 On pèle oignon et Carotte, que l'on détaille en tranches.

2 On fait chauffer l'eau, le vinaigre, le vin blanc et l'huile à la casserole, puis on verse les Légumes, le laurier et le persil, que l'on fait cuire 6 minutes à feu modéré.

3 On fait alors reposer la viande 3 jours dans cette marinade, en la retournant une fois par jour.

4 On égoutte la viande, et on la barde avec le lard.

5 On dépose le tout dans un plat avec de l'eau, et on enfourne à 200°C durant 5 à 10 minutes pour faire dorer, puis 25 minutes à 160°C.