Recette cotes de sanglier a la saint-hubert

1 On fait dorer une face des côtes de Sanglier à la poêle.

2 On hache la gorge de Sanglier et les tranches de lard.

3 On fait dorer les échalotes dans une poêle, puis on ajoute les girolles. On ajoute une pincée de baies de genièvre écrasées à la viande hachée. On assaisonne et on verse la viande dans la préparation.

4 On dépose sur chaque côte 1 c à s de farce du côté cuit, on enveloppe le tout dans une crépinette, puis on les place sur le côté non cuit dans un plat, on fait cuire le tout 10 minutes au four.

5 Dans la poêle des côtelettes, on ajoute l'armagnac, et des baies de genièvre, ainsi qu'1 c à s de gelée de vin du médoc et de la crème liquide. On fait réduire et on verse sur la viande.