Recette cÔtes de marcassin chasseur

SANGLIER

Ingrédients cÔtes de marcassin chasseur

  • Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin
  • 150 g de Champignons
  • 1 échalote
  • 4 Tomates
  • 50 g de beurre
  • 6 cl de cognac
  • 25 g de farine
  • sel et poivre. Pour la marinade: 1 Gousse D'ail
  • 1 oignon
  • 1 Carotte
  • 25 cl de muscadet
  • 1 dl d'huile
  • 1 bouquet garni (thym
  • laurier
  • persil).

Préparation cÔtes de marcassin chasseur

1 Pour la marinade, on pèle l' Ail l'oignon et la Carotte que l'on découpe en gros morceaux. On verse le vin blanc, l'huile et le bouquet garni, on assaisonne. On y place la viande durant 3h.

2 On détaille finement les Champignons et les échalotes, ainsi que les Tomates que l'on épépine et découpe en quartiers.

3 On retire la viande d sa marinade, on l'égoutte et on filtre le liquide que l'on garde.

4 On fait dorer la viande dans une cocotte avec le beurre, sur chaque face. On ajoute ensuite l'échalote, puis on verse le cognac et on fait flamber. On ajoute enfin les Champignons, les Tomates et on mouille le tout avec la moitié de la marinade. On fait mijoter 1/4 d'heure.

6 On retire la viande, les Champignons et Tomates, que l'on dresse sur un plat chaud.

7 On mélange la farine avec la moitié de la marinade, et on verse le tout dans la cocotte pour faire épaissir cette sauce. On en nappe la viande.

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