Recette cÔtes de marcassin À l'ardennaise
Ingrédients cÔtes de marcassin À l'ardennaise
- 4 à 8 côtelettes de marcassin
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de jus de viande
- 1 c à soupe de concentré de Tomates
- 1 c à Café de moutarde
- 5 ou 6 baies de genévrier
- sel
- poivre.
Préparation cÔtes de marcassin À l'ardennaise
1 On fait dorer l'oignon dans de la matière grasse, puis on ajoute les côtelettes, on sale et poivre.
2 On ajoute ensuite le vin blanc que l'on fait réduire.
3 On mélange la moutarde avec le concentré de Tomate, on ajoute les baies de genièvre pilées. On fait bouillir et on passe cette sauce au chinois avant d'en napper la viande.