Recette civet de marcassin

SANGLIER

Ingrédients civet de marcassin

  • Pour 6 personnes: 1.8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 1 branche de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 douzaine de baies de genièvre
  • 1 dizaine de grains de poivre
  • 1 branche de Céleri
  • 2 échalotes
  • 1 brin de romarin
  • 200 g de poitrine salée
  • 4 Gousses D'ail
  • 1 c à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • sel.

Préparation civet de marcassin

1 Pour la marinade, on mélange les Légumes émincés, les herbes, les épices, 1 c à s d'huile d'olive, et on y ajoute la viande que l'on fait reposer deux jours au réfrigérateur.

2 On égoutte la viande, puis on filtre la marinade.

3 On fait dorer les morceaux de viande, ainsi que le lard, les Légumes et condiments dans l'huile et le beurre chauds.

4 On saupoudre de farine, on ajoute la marinade et de l'eau pour recouvrir la viande, et on laisse cuire doucement 2h30.

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