Recette civet de marcassin
Ingrédients civet de marcassin
- Pour 6 personnes: 1.8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de Céleri
- 2 échalotes
- 1 brin de romarin
- 200 g de poitrine salée
- 4 Gousses D'ail
- 1 c à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel.
Préparation civet de marcassin
1 Pour la marinade, on mélange les Légumes émincés, les herbes, les épices, 1 c à s d'huile d'olive, et on y ajoute la viande que l'on fait reposer deux jours au réfrigérateur.
2 On égoutte la viande, puis on filtre la marinade.
3 On fait dorer les morceaux de viande, ainsi que le lard, les Légumes et condiments dans l'huile et le beurre chauds.
4 On saupoudre de farine, on ajoute la marinade et de l'eau pour recouvrir la viande, et on laisse cuire doucement 2h30.