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Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Pour 4 personnes.
1 Sandre de 1,
5 kg,
300 g d'échalotes,
250 g de beurre,
1/2 bouteille de côte du Rhône,
3 grosses Carottes,
2 c à soupe d'huile d'olive,
sel,
poivre du moulin.
Comptez un demi filet de Sandre par personne.
Emincez les échalotes, et faites les confire dans une poêle avec 100g de beurre pendant 20min.
Assaisonnez.
Pendant ce temps, pelez les Carottes et faites les cuire à l'eau, puis réduisez les en purée.
A part, faites réduire le vin au trois quarts, puis incorporez la purée de Carottes avec 100g de beurre.
Assaisonnez, et mélangez la sauce.
Faites revenir les filets de Sandre dans une poêle avec de l'huile, côté peau 4 min.
Baissez le feu, puis poursuivez la cuisson pendant la même durée.
Nappez le fond des assiettes avec la sauce au vin, puis déposez le filet de Sandre dessus.
Garnissez avec les échalotes confites.
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