Recette salsifis sauce mousseuse
Ingrédients salsifis sauce mousseuse
- 800g de Salsifis
- 400 g de Beurre Clarifié
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 Citrons
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation salsifis sauce mousseuse
1 On fait cuire les Salsifis à l'eau bouillante durant une demie heure.
2 On fait fondre le beurre pour le clarifier, on ôtant les déchets et le petit lait.
3 Pour la sauce, on mélange ensemble les jaunes d'oeufs, 3 c à s d'eau froide, un peu de Cayenne, sel et poivre. On réchauffe au bain-marie.
4 On fouette le tout bien fort, on retire du feu et on ajoute le Beurre Clarifié, et le Jus De Citron.
5 On dispose les Salsifis dans un légumier on arrose de sauce.