Recette salsifis en fricassÉe

1 On nettoie les Salsifis, on les pèle et on les place dans une eau citronnée. On les détaille en morceaux de 10 cm.

2 On fait dorer l'oignon haché dans l'huile et le beurre, on y fait cuire les Salsifis épongés, à couvert durant un quart d'heure, à feu moyen.

3 On ajoute la farine et quelques cuillerées d'eau, on fait cuire une demie heure environ.

4 On y ajoute les oeufs battus avec le jus d'un Citron et le persil émincé. On remue bien et on retire du feu.