Recette cote de boeuf au henri iv

1 On fait cuire la viande au four, enduite de beurre, à four chaud puis doux, en comptant 24 minutes par kilo de viande.

2 On hache l'échalote, l'estragon et la ciboulette, on fait cuire le tout à petit feu avec le vinaigre, une demie heure environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, sans laisser roussir les échalotes.

3 On retire du feu, et on ajoute 3 c à s d'eau froide, une fois la sauce refroidie.

4 On ajoute les jaunes d'oeufs, on assaisonne, et on réchauffe à feu très doux en fouettant bien.

5 On ajoute le restant de beurre et fouettant, et on sert cette sauce à part.