Recette cote de boeuf au henri iv
Ingrédients cote de boeuf au henri iv
- 1 côte de Boeuf
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 25 cl de vinaigre
- 2 échalotes
- 1 branche d'estragon
- 3 branches de ciboulette
Préparation cote de boeuf au henri iv
1 On fait cuire la viande au four, enduite de beurre, à four chaud puis doux, en comptant 24 minutes par kilo de viande.
2 On hache l'échalote, l'estragon et la ciboulette, on fait cuire le tout à petit feu avec le vinaigre, une demie heure environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, sans laisser roussir les échalotes.
3 On retire du feu, et on ajoute 3 c à s d'eau froide, une fois la sauce refroidie.
4 On ajoute les jaunes d'oeufs, on assaisonne, et on réchauffe à feu très doux en fouettant bien.
5 On ajoute le restant de beurre et fouettant, et on sert cette sauce à part.