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Pour 4 personnes: 8 Rougets de roche de 150 g chacun, 4 brins de menthe, 3 c à soupe d'huile d'olive.
Pour la sauce: 40 cl de coulis de Tomate nature, 4 pincées de safran en poudre, 2 pincées de sucre Semoule 1 c à soupe de ciboulette ciselée, 1 gousse d'ail.
Préparez les poissons: videz-les par les ouïes afin de ne pas retirer le foie qui est délicieux.
Rincez les Poissons et épongez-les.
Mettez-les dans une terrine.
Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans la terrine avec les feuilles de menthe et l'huile d'olive.
Mélangez et laissez mariner 2 à 3 heures au frais, en retournant les Poissons de temps en temps.
Au bout de ce temps, préparez les braises d'un barbecue.
Faites-y griller les Poissons environ 10 mn de chaque côté.
Préparez la sauce: faites chauffer le coulis de Tomate et ajoutez l'ail passé au presse-ail, la ciboulette, le sucre et le safran.
Lorsque les Rougets sont prêts servez-les avec leur sauce à part et des quartiers de citron.
Accompagnez ces Rougets de croûtons tartinés de tapenade.
Pour retourner les Rougets sans dommage, faites-les cuire par quatre, dans un gril double.
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