Recette rougets en habit vert

ROUGETS

Ingrédients rougets en habit vert

  • 4 Rougets vidés
  • 100 g d' épinards
  • 6 filets d' Anchois à l'huile
  • 40 g de noix hachées
  • 4 CS de Fumet De Poisson
  • 4 CS de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1 CS d'huile d'olive. Pour l'accompagnement: 4 Tomates
  • 4 Oignons blancs
  • 2 Courgettes
  • 1 Fenouil
  • 1 coeur de céleri-branche
  • 125 g d'olives noires
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 morceau de sucre
  • 1 CC de poivre en grains

Préparation rougets en habit vert

1 On rince les Rougets que l'on égoutte bien et sale.

2 On lave les épinards, que l'on fait blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, on les passe sous l'eau fraîche ensuite, et on égoutte sur un torchon propre.

3 Pour la garniture, on met 6 olives de côté, on hache les autres, on découpe le Fenouil et la Courgettes rincés en dés, on épluche oignon et Céleri que l'on effile, on émince le tout. On épluche les Tomates que l'on épépine et découpe en morceaux. On les met dans une sauteuse avec le vin blanc, l'huile d'olive, le laurier, le sucre, et le poivre, on sale et on fait bouillir.

4 On ajoute tous les Légumes dans la sauteuse, on laisse bouillir une minute, puis on couvre et on rtire du feu.

5 On pile les Anchois, on hache les noix, et on en garnit les Rougets, que l'on emballe dans les feuilles d' épinards.

6 On les met dans une sauteuse, arrosés de Fumet De Poisson, on ajoute thym, huile d'olive et vin blanc, et on laisse bouillir puis cure 7 minutes environ.

7 On les dresse avec les Légumes, on joint les olives réservées, ainsi que le hachis d'olives.

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