1 On plonge les feuilles de Chou dans l'eau salée bouillante quelques secondes.
2 On nettoie et vide les Rougets, on y insère un Anchois, on les assaisonne.
3 On place les Rougets enduits d'huile dans les feuilles de Chou huilées, en faisant dépasser la tête et on enfourne un quart d'heure.