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Pour 4 personnes: 4 Rougets 20 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de pastis, 3 dl de vin blanc sec.
Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf.
Nettoyez les rougets.
Beurrez un plat allant au four.
Déposez-y les Poissons assaisonnez-les et arrosez-les de pastis.
Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud.
Laissez cuire pendant 15 mn, puis mettez les Poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Laissez-le réduire un peu, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
Faites chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à volonté.
Arrosez le Poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt.
Accompagnez de pommes vapeur.
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