Recette rougets au confit de courgettes

1 On allume le four sur th 7.

2 On fait revenir les Courgettes lavées et en rondelles à petit feu avec 2 Gousses D'ail hachées et la coriandre, dans 2 c à s d'huile d'olive, à demi couvert, et durant 20 minutes.

3 On écaille les Rougets que l'on vide, on les nettoie.

4 On mixe une Gousse D'ail avec les Anchois égouttés, ainsi que les olives sans leurs noyaux. On en garnit les Rougets que l'on entoure de basilic.

5 On les dispose dans un plat, on verse 1 c à s d'huile d'olive, on poivre et on enfourne un petit quart d'heure.

6 On réduit les Courgettes en purée, on y ajoute le restant d'huile et le jus d'un demi-citron, et on nappe les Rougets cuits de Courgettes en purée. On garnit avec des olives noires.