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Pour 4 personnes: 4 Rougets sel, poivre, 2 c à soupe d'huile.
Sauce: 2 Oignons 400 g de Tomates (fraîches ou en boîte), sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de beurre d'anchois.
Mettez les Poissons dans un plat allant au four, assaisonnez-les, arrosez-les d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 mn.
D'autre part, mettez dans une casserole les Oignons hachés et les Tomates pelées, épépinées et concassées, assaisonnez, mouillez de vin.
Laissez cuire 20 mn; réduisez le tout en purée.
Ajoutez alors le beurre d'anchois et versez cette sauce autour des Poissons lorsqu'ils sont cuits.
Pour préparer le beurre d'anchois, pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier (vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois vendue en tube) et mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade.
Ajoutez à volonté un filet de jus de citron.
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