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Pour 4 personnes.
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 6 mn + 30 mn.
Attente :12 h.
Pour le Poisson et les légumes; 16 filets de rougets-barbets, 2 Courgettes 3 Tomates 2O Oignons frais, 5 cl de vin blanc 30 g de beurre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 dose de safran, 1 pointe de Cayenne sel, poivre.
Pour l'accompagnement: 250 g de Riz long grain, 1 Aubergine 2 Oignons 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 6 brins de cerfeuil, 30 g de beurre, sel, poivre.
La veille pelez les Courgettes et 2 Oignons frais.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Taillez-les séparément en dés.
Chauffez dans une sauteuse 2 c à soupe d`huile d'olive.
Faites-y revenir les dés d'oignons 2 mn, puis ceux de Tomates 2 mn et enfin les dés de Courgettes 2 mn.
Salez.
Poivrez.
Parfumez de safran et de Cayenne.
Versez les Légumes dans une jatte.
Ajoutez le vin et 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mélangez.
Couvrez.
Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h.
Le lendemain, chauffez 30 g de beurre dans une cocotte.
Faites-y dorer les deux autres Oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.
Ajoutez le riz.
Laissez-le revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez 50 cl d'eau.
Ajoutez le thym et le laurier.
Salez.
Poivrez légèrement.
Laissez cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Chauffez très légèrement tous les Légumes marinés.
Rincez les filets de rougets.
Séchez-les.
Salez et poivrez-les.
Chauffez les 30 g de beurre et 2 c à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle.
ou dans deux moyennes.
Faites cuire les filets 2 mn de chaque coté.
Servez en même temps les filets de Rougets les Légumes marinés et le Riz parsemé du cerfeuil ciselé.
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