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Pour 6 personnes: 12 filets de Rougets 24 feuilles de brick, 150 g de Tapenade noire.
Pour la ratatouille: 4 Tomates 2 Courgettes 2 Aubergines 1 Poivron rouge'>Poivron Rouge 1 Poivron vert'>Poivron Vert 1/2 tête d'ail, 2 Oignons 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 1 dl de fondue de Tomate 1 Gousse D'ail sel, poivre.
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 30 mn.
Préchauffez votre four à 210° (th.
7).
Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les Légumes faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes.
Egouttez à fond la ratatouille.
Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de Tomate l'ail, sel et poivre.
Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.
Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de Rouget dessus et terminez par une cuillerée à Café de tapenade.
Pliez le tout pour former des petits paquets.
Préparez ainsi douze paquets.
Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes.
Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud.
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