Recette salade de riz aux moules

1 On fait ouvrir les Moules à feu vif avec l'échalote hachée, le muscadet et le bouquet garni.

2 On prépare une vinaigrette, on ajoute le jus de cuisson des Moules filtré.

3 On place le Riz froid dans un plat, on l'arrose de sauce, on ajoute les Moules, les échalotes et persil hachés, le restant de vinaigrette, on mélange et on y dépose quelques Moules réservées avec leurs coquilles.