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300 g de Riz,
80 g de beurre,
2 oignon émincés,
1 litre de bouillon,
200 g de queues de Langoustines,
500 g de Moules,
500 g de clams,
1 c à soupe d'huile,
Céleri,
Carotte,
1/4 de litre de vin blanc sec
1 On met les clovisses et les Moules dans une casserole sur feu vif pour les faire ouvrir.
2 On garde l'eau que l'on filtre.
3 On retire les coquilles, on décortiques les Langoustines, on hache 1 oignon l'on fait dorer dans 50 g de beurre.
4 On verse le vin et on fait réduire de moitié.
5 On ajoute les Coquillages et les Langoustines, on ajoute l'eau des Coquillages, le sel et le poivre, et on fait cuire à feu moyen durant un quart d'heure.
6 On fait dorer l'oignon restant à part dans du beurre, on ajoute le Riz, on mélange bien, puis on verse le bouillon.
On fait cuire le Riz.
7 On place le risotto dans un plat, on y verse la sauce avec les Fruits De Mer.
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