Recette risotto chartreuse

RIZ

Ingrédients risotto chartreuse

Préparation risotto chartreuse

1 On fait bouillir les Crevettes que l'on décortique et découpe en morceaux.

2 On pile les carcasses, on les met ensuite dans de l'eau bouillante on fait cuire un quart d'heure, et on passe au chinois.

3 On fait dorer ensemble un hachis de Carotte, Poireau, oignon, Céleri et persil, ainsi que l' Ail pilé, avec 40 g de beurre et un peu d'huile.

4 On ajoute l'eau de cuisson des Crevettes, on assaisonne, et on fait cuir e10 minutes.

5 On ajoute le Riz et les Crevettes, on en réserve un peu pour la décoration, et on joint le Fumet De Poisson, on mélange bien en faisant cuire le Riz.

6 On retire du feu, on ajoute du beurre et on réserve au chaud.

7 On passe les filets dans la farine, on les fait dorer dans 20 g de beurre, puis on ajoute le vin blanc que l'on aura fait réduire, puis les Crevettes restantes et les Tomates épluchées et concassées. On assaisonne et on laisse cuire un quart d'heure.

8 On place le Riz dans un plat, on nappe avec la sauce Tomate et on dresse les filets de Poisson par dessus.

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