Recette risotto au lait de sauge (italie)

1 On mélange le lait avec 1,5 l d'eau, on assaisonne, et on fait bouillir avec 6 feuilles de sauge. On fait infuser le tout.

2 On fait revenir doucement les Oignons pelés et bien hachés dans 70 g de beurre, dans une cocotte, puis on ajoute le Riz et on le laisse blondir.

3 On ajoute le vin que l'on laisse réduire, puis le lait en plusieurs fois tout en remuant, en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois.

4 On ajoute alors le restant de beurre et la moitié du parmesan.

5 On fait dorer à l'huile d'olive les feuilles de sauge restantes, que l'on égoutte soigneusement sur du papier absorbant.

6 On dresse le risotto que l'on décore avec ces feuilles, on verse le restant de parmesan.