Recette oeufs pochÉs et riz piperade

1 On lave les Légumes, on hache l'oignon, le Fenouil et les Poivrons, on détaille l' Aubergine et la Courgette en tranches.

2 On épluche les Tomates que l'on épépine et détaille en quartiers.

3 On fait dorer les Oignons dans la moitié de l'huile, puis on joint le Fenouil et les Poivrons, on fait cuire 5 minutes.

4 On ajoute le restant d'huile, les Courgettes et Aubergines, on fait cuire une dizaine de minutes, en assaisonnant.

5 On ajoute les Tomates, le Riz, le pastis, et après 2 minutes on verse le bouillon et on fait cuire 20 minutes à couvert.

6 On fait pocher les oeufs 3 minutes à l'eau frémissante.

7 On égoutte le Riz, on le met dans des coupes, on dépose un oeuf par dessus et on saupoudre de persil.