Recette koulibiac
Ingrédients koulibiac
- 500g de pâte brisée
- 1 sachet de court bouillon
- 150 g de Riz brun
- 600g de Lotte
- 200 g de tranches de Saumon fumé
- 150 g de crème
- 1 oignon
- 2l de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- aneth
- 1 Citron
- vin blanc sec
Préparation koulibiac
1 On fait revenir l'oignon haché avec le beurre et le Riz. On verse alors 2,5 fois son volume en bouillon très chaud, et on laisse cuire totalement.
2 On prépare un court bouillon avec le sachet, un demi litre d'eau et un verre de vin blanc sec. On fait cuire 20 minutes.
3 On y fait cuire la Lotte un quart d'heure à petit feu. On égoutte.
4 On l'enroule dans le Saumon fumé.
5 On joint la crème dans le Riz, on assaisonne.
6 On met les 2/3 de la pâte brisée dans un moule beurré, et on allume le four sur th 7.
7 On met la moitié du Riz sur la pâte, on ajoute la Lotte, on couvre de Riz, puis avec le restant de pâte que l'on fixe bien.
8 On forme une cheminée au centre, on dore le tout au jaune d'oeuf, puis on enfourne 35 minutes. On décore d'aneth et de Citron.