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250 g de Riz sel, poivre noir, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 coquilles Saint-Jacques, Fumet De Poisson 12 Moules ouvertes à la vapeur, 125 g de Crevettes épluchées.
Sauce: 30 g de beurre, 1 cuillerée à Café de Curry en poudre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon de Poulet léger, sel et poivre noir, le jus d un citron.
Décoration: persil haché fin, coquilles de moules.
Lavez et brossez les coquilles.
Faites-les ouvrir à la chaleur du four.
Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au frémissement pendant quelques minutes.
Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des Moules jusqu'à 1/4 de litre environ.
Tenez au chaud, dans ce fumet, les coquilles, les Moules et le crevettes.
Faites cuire le Riz lavé à grande eau, dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ.
Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Pendant qu'il est encore chaud, moulez-le dans une couronne bien beurrée.
Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud.
Sauce: Faites fondre le beurre.
ajoutez le Curry en poudre, mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le bouillon de Poulet et faites cuire jusqu'à épaississement.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Démoulez la couronne de Riz sur un plat chaud.
Disposez les coquilles Saint-Jacques, les Moules et les Crevettes au centre de la couronne.
Ajoutez à la sauce, un Jus De Citron et le Fumet De Poisson filtré, puis nappez-en les Fruits De Mer et le riz.
Saupoudrez avec du persil haché menu, décorez avec des coquilles de Moules et servez immédiatement.
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