Recette raie bonne femme

1 On fait revenir les raies en morceaux et dégorgées au beurre.

2 On ajoute la farine, ainsi que le lait, les petits Oignons pelés, le bouquet garni, les clous de girofle et on assaisonne.

3 On couvre et on fait cuire une demie heure.

4 On égoutte la Raie que l'on dresse sur un plat, on joint le Fromage râpé et on verse du liquide de cuisson réduit longuement, et passé.